普洱茶究竟有多少種香型？

臺灣普洱茶專家鄧時海先生在開山之作《普洱茶》中，曾將普洱茶香氣歸納為“樟香”、“荷香”、“蘭香”、“青香”四大類，僅此而已。

《普洱茶》問世已有20多年，作為一部“古早級”啟蒙著作，彼時學術研究匱乏，難免存在認識上的局限性。

隨著普洱茶科研的深入開展，人們發(fā)現(xiàn)普洱茶香型可不止四大類，而是紛繁復雜。

譬如，生茶有清香、毫香、蜜香、花香、果香、糖香、菌香、煙香等，尤其花香、果香、糖香這些大類還能細化出更多香型。

又譬如，熟茶有陳香、棗香、藥香、參香、木香、樟香、荷香、醬香……

這些香型借助設譬比擬的方式，將縹緲抽象的香氣通過具體、形象、簡一、詩意的物品予以描述和定義，充滿無垠的遐想。

在普洱茶眾多香型中，煙香是個特殊的存在，既擁有一幫對其推崇備至的“忠愛粉”，也有茶友因不懂煙香與煙味的區(qū)別而誤會頗深。

記住，煙香是美好的，煙味是劣質的！

一款普洱茶表現(xiàn)為某種香型，離不開茶樹的樹種、樹齡、采摘部位、采摘時間、生態(tài)環(huán)境等，離不開茶葉的制作工藝以及后期的倉儲轉化，煙香亦是如此。

在普洱茶江湖中，煙香受到眾多品牌推崇，甚至形成了孔雀煙、白菜煙、布朗煙等風格流派。

從地域來看，除了布朗山外，下關、瀾滄、無量山等出產(chǎn)的普洱茶在特定條件下也能體現(xiàn)出醇正的煙香煙韻。

反觀煙味，更多是工藝缺陷所造成，多為煙熏味或煙焦味。譬如，有些條件差的茶農(nóng)在初制加工時，茶灶燒柴的煙火氣被茶葉吸收了；或者，殺青時火候過重，把茶葉炒焦了。

造成煙味的化學物質主要有愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚，它們沸點高、散逸慢，很難依靠通風放置來消除，因此這些煙味都是劣質的！

煙香是美好的，煙香令人愉悅！

煙香并非“明火執(zhí)仗”造成的煙，而是融合了樹種香、樹齡香、地域香、季節(jié)香、工藝香、陳化香等，在這種復雜而神奇的風味體系之下產(chǎn)生的。

鄧時海先生曾說過，普洱茶韻是由歷史傳承，并由眾多普洱茶愛好者共同形成的審美情趣，屬于味覺、嗅覺上獨特的可追溯的記憶。

以此看來，煙香型普洱茶自然表現(xiàn)為醇正的煙韻，這種韻味強化了飲者對茶葉的品飲體驗，由味蕾直抵心靈，將具體的香型內化為更抽象、更高雅的文化概念。

這樣的普洱茶，干茶香清揚純正，嗅聞沒有嗆人的煙火味，而是馨香撲鼻。沖泡出來滋味充分協(xié)調，口感醇釅稠厚，回甘雋永，生津綿密，而煙香馥郁、煙韻醇正，舒爽愉悅而不刺激，更沒有鎖喉感，煙香入水，齒頰留香，回味無窮。

如若獲得優(yōu)良倉儲轉化，時光雕琢之下，煙香會更沉穩(wěn)、更豐富、更清爽、更愉悅，得天獨厚的煙韻，與普洱茶越陳越香的特性相輔相成，創(chuàng)造神奇的時光之旅。

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